Ante la demanda por parte de los consumidores de alimentos m谩s saludables y con mejor perfil nutricional, cada vez hay m谩s ojos puestos en la trazabilidad de los productos que consumimos.

La finalidad de la trazabilidad en la industria alimentaria es conocer todos los pasos por los que pasa un alimento, desde la adquisici贸n de las materias primas y su producci贸n hasta su distribuci贸n y consumo.

La calidad de la informaci贸n que se extrae es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. No hay que olvidar que hablamos de mercanc铆as perecederas, lo que implica que deben consumirse en cuesti贸n de d铆as o semanas, por lo que los retos de la cadena de suministro son especialmente complejos, sobre todo, porque siempre hay que tener en cuenta otros inconvenientes que pueden surgir: proveedores, inclemencias meteorol贸gicas, normas de seguridad alimentaria, etc.

驴Puede aplicarse el blockchain a los desaf铆os propios de la trazabilidad alimentaria?

Aunque algunos aspectos de la cadena de suministros ya han sido digitalizados, el papel sigue jugando un papel importante a la hora de comunicar los suministros de una parte de la cadena a la siguiente. Adem谩s, las bases de datos centralizadas que se han venido utilizando hasta la fecha no han podido frenar muchos de los problemas del sector como la alimentaci贸n cruzada, el fraude alimentario o el alto coste que supone retirar los productos defectuosos.

Con la tecnolog铆a blockchain ha aparecido un nuevo medio de intercambio de informaci贸n mucho m谩s eficiente.

Esta tecnolog铆a fue concebida en un inicio como una red para el comercio de criptomonedas. Las transacciones se validan y se liquidan casi al instante, o en cuesti贸n de minutos, en lugar de d铆as, pero 驴qu茅 puede aportar lo que se conoce como cadena de bloques a la industria alimentaria?

驴C贸mo mejora el blockchain la trazabilidad en la industria alimentaria?

El blockchain se puede definir como una base de datos, la cual ha sido dise帽ada de tal manera que, una vez que entra la informaci贸n, es muy dif铆cil que pueda ser modificada; es decir, cada vez que se publica una entrada o eslab贸n de la cadena, esta es validada por el conjunto de los actores del sistema, sin necesidad de que exista una autoridad central con el rol de validaci贸n. Para evitar cualquier vulnerabilidad, cada entrada contiene informaci贸n del bloque anterior.

De esta manera, ofrece grandes ventajas en aquellos casos donde se requiere transparencia, transacciones costosas en tiempo y dinero y colaboraci贸n entre distintos actores.

En otras palabras, una vez documentada la informaci贸n de los alimentos o ingredientes, esta no podr谩 ser modificada, reduciendo el riesgo de posibles fraudes y manipulaci贸n. Al mismo tiempo, se minimizar谩 el impacto de los alimentos retirados para los fabricantes y minoristas.

Y todo esto, redundar谩 en la confianza del consumidor, que tendr谩 la posibilidad de conocer de primera mano y a trav茅s de la etiqueta el origen, las propiedades nutricionales y la presencia de cualquier al茅rgeno en los alimentos que va a adquirir.

Un estudio realizado en 2018 por el Instituto de Fabricantes de Alimentos (FMI), en asociaci贸n con Label Insight, demostr贸 que una etiqueta con informaci贸n m谩s detallada sobre los alimentos afecta en la decisi贸n de compra. Seg煤n ese estudio, un 74% de los consumidores entrevistados aseguraron que cambiar铆an de marca por otra que les brindase informaci贸n m谩s completa y exhaustiva.

La trazabilidad de alimentos y las startups

Sin embargo, la aplicaci贸n de esta tecnolog铆a sigue siendo compleja y poco accesible para muchos actores de la cadena de suministros. Es importante tener en cuenta que, en ocasiones, el inicio de la cadena se encuentra en lugares donde la implementaci贸n de esta tecnolog铆a supone un reto en s铆 mismo, adem谩s del coste que conlleva su instauraci贸n en la industria alimentaria.

Para superar estos escollos, desde CAPSA Food hemos puesto en marcha la iniciativa CAPSA Vida, que nos permite conocer y estar en contacto con las startups que incorporan esta u otra tecnolog铆a con el objetivo de ofrecer al consumidor un sistema alimentario m谩s eficiente, seguro y sostenible.

Si eres una de esas startups y tienes una idea (o herramienta) que puede dotar a la distribuci贸n alimentaria de mayor trazabilidad, 隆ponte en contacto con nosotros! Estamos convencidos de que podemos hacer grandes cosas juntos.

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